一、历史传承

丰南地处滦河下游冲积平原，自古水网纵横，泥鳅作为适应性强的小型淡水鱼，在当地河沟、稻田、池塘中广泛分布。据《唐山市渔业志》记载，20世纪50年代前，丰南鳅鱼以捕捞为主，是渔民“贴补家用”的重要渔获；70年代后，随着人工养殖技术推广，逐步转向“半人工养殖”；2000年后，当地依托湿地生态优势，探索“稻鳅共作”“藕鳅混养”等生态模式，鳅鱼养殖规模扩大至千亩级。

二、自然人文

自然之赋：
丰南地处滦河、陡河交汇处，境内多为河流冲积形成的沙质淤泥底质，腐殖质丰富，水质清浅（水深多在0.5-1.5米），为泥鳅提供了“钻泥栖息”的理想环境。同时，丰南属暖温带半湿润季风气候，年均温11.5℃，夏季水温25-27℃（泥鳅最适生长温度），冬季冰封期短（约2个月），延长了鳅鱼生长期，促进营养物质积累。

人文之智：

捕捞智慧：传统捕捞采用“地笼诱捕”（夜间放置，避免惊扰鳅鱼），保留幼鳅；禁止毒鱼、电鱼等破坏性捕捞；

养殖创新：2010年后推广“稻鳅共作”模式（稻田为鳅鱼提供遮阴、虫饵，鳅鱼松土增肥），减少化肥农药使用，提升鳅鱼品质；

三、品质与感官

形态特征：体细长（成体10-15厘米），前段略呈圆筒形，后部侧扁；体表覆盖细小鳞片，因粘液丰富而滑腻；背部灰黑色，散布不规则黑斑，腹部浅黄；尾柄基部有一明显黑斑，尾鳍圆形；

感官体验：肉质细腻滑嫩（肌肉纤维短），入口无土腥味（因沙质底质养殖，泥腥味轻）；煮汤汤色乳白，鲜味浓郁；红烧则肉质紧实，略带弹性；

营养特征：每100克可食部含蛋白质18.8-22.6克（高于普通淡水鱼），脂肪2.2克（低脂肪），并富含钙、磷、铁及维生素B1、B2，被称为“水中之参”。

四、荣誉与发展

2020年：被唐山市列入“地理标志重点培育名单”，成为丰南农业品牌化的重要项目；

市场影响：丰南鳅鱼通过“稻鳅共作”模式产出的生态鳅鱼，市场售价达30元/公斤（普通养殖泥鳅约15元/公斤），主要销往京津冀地区，成为当地渔民增收的“金鳅鱼”。